Ci sono ricette che nascono semplicemente da un’idea e altre che hanno una storia da raccontare. Questa millefoglie con crema di mela appartiene decisamente alla seconda categoria.
L’ho preparata per festeggiare un compleanno molto speciale: Kiki ha compiuto 10 anni.
E per me questo traguardo ha un significato ancora più grande, perché Kiki non è soltanto la mia cagnolina. È stata la mia modella fin da quando ho iniziato il blog e, in questi anni, è comparsa in tantissime fotografie, ricette, assaggi e momenti di Cheffa Dog.
In un certo senso, è cresciuta insieme a questo progetto.
E così, per i suoi 10 anni, non poteva mancare una torta speciale. Una torta bella da vedere, golosa per lei e, soprattutto, preparata con le mie mani.
Una millefoglie per cani… un po’ speciale
Quando pensiamo alla millefoglie immaginiamo subito una preparazione complicata, con tanti strati da realizzare e una crema da preparare all’ultimo momento.
Per questa versione ho cercato invece di renderla più semplice da organizzare.
Il piccolo segreto è proprio questo: sia la sfoglia sia la crema di mela possono essere preparate in anticipo.
La sfoglia, infatti, deve riposare a lungo in frigorifero, mentre la crema di mela deve raffreddarsi bene prima di essere utilizzata.
In questo modo, il giorno del compleanno rimane soprattutto una cosa da fare: assemblare la millefoglie.
Ed è un vantaggio non da poco quando si sta preparando una festa!
La sfoglia all’olio
Per la base ho scelto una semplice frolla all’olio, realizzata con farina, yogurt bianco e olio di semi.
Dopo un primo riposo in frigorifero, l’impasto viene lavorato creando una sorta di sfogliatura casalinga: si stendono dei rettangoli di impasto, si spennellano con olio e si spolverano con un velo di farina, quindi si sovrappongono.
Ripetendo l’operazione per almeno tre volte si ottiene una struttura a più strati che, una volta cotta, sarà perfetta per creare la nostra millefoglie.
L’ultimo passaggio è importante: il panetto ottenuto deve riposare in frigorifero per un’intera giornata.
Quindi questa parte della ricetta va programmata con un po’ di anticipo.
La crema di mela
Per farcire la millefoglie ho scelto una crema semplicissima a base di mela.
Ho utilizzato due mele grandi, sbucciate e tagliate a pezzetti, che ho fatto cuocere in acqua fino a renderle morbide.
Una volta cotte, le ho frullate molto finemente con il minipimer e ho aggiunto un cucchiaio di fecola di patate setacciata.
La crema va poi fatta cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, fino a quando raggiunge una consistenza più densa e cremosa.
Una volta pronta, deve raffreddare completamente in frigorifero.
Anche in questo caso possiamo quindi prepararla il giorno prima, guadagnando moltissimo tempo quando arriverà il momento di assemblare la torta.
Millefoglie con crema di mela per cani
Ingredienti per la sfoglia
- 200 g di farina
- 50 g di yogurt bianco
- 30 g di olio di semi
- acqua quanto basta
Per la crema di mela
- 2 mele grandi
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 bicchiere abbondante di acqua
Procedimento
Prepariamo la sfoglia
In una ciotola riunire la farina, lo yogurt bianco e l’olio di semi.
Iniziare a impastare aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere una frolla all’olio compatta ma facilmente lavorabile.
Formare un panetto, avvolgerlo e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, dividere l’impasto a metà.
Stendere una prima metà formando un rettangolo.
Spennellare la superficie con poco olio di semi e spolverare con un velo di farina fatta scendere attraverso un colino.
Stendere il secondo pezzo di impasto formando un altro rettangolo e adagiarlo sopra il primo.
Ripetere il procedimento: olio, una spolverata di farina e un altro strato di impasto.
Realizzare almeno tre passaggi di sfogliatura.
A questo punto piegare l’ultimo rettangolo ottenuto in tre parti, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un giorno.
Il riposo è importante per permettere all’impasto di stabilizzarsi prima della stesura e della cottura.
Prepariamo la crema di mela
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti.
Trasferirle in un pentolino con un bicchiere abbondante di acqua e cuocerle fino a quando saranno completamente morbide.
Frullare le mele con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
Setacciare la fecola di patate e aggiungerla alla crema di mela.
Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema si sarà rassodata.
Trasferire la crema in un contenitore e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.
Come assemblare la millefoglie
Una volta che la sfoglia sarà pronta e la crema di mela ben fredda, non resta che assemblare la torta.
Stendere l’impasto e ricavare i diversi strati della millefoglie della forma desiderata.
Cuocere gli strati fino a quando saranno leggermente dorati e croccanti e lasciarli raffreddare completamente.
A questo punto alternare uno strato di sfoglia con uno strato di crema di mela, continuando fino a terminare gli ingredienti.
Per una torta di compleanno si può scegliere una forma tonda, rettangolare oppure realizzare una piccola millefoglie individuale.
La decorazione finale può essere lasciata semplice, perché sono proprio gli strati della sfoglia e la crema di mela a rendere questa torta speciale.
Il consiglio di Cheffa Dog: preparala in anticipo
Questa è sicuramente una delle caratteristiche che amo di più di questa ricetta.
Sfoglia e crema possono essere preparate in anticipo, così il giorno della festa non dovremo metterci ai fornelli per ore.
È sufficiente organizzarsi per tempo:
2 giorni prima: preparare e far riposare la sfoglia e preparare la crema di mela.
Il giorno prima: cuocere gli strati di sfoglia e lasciarli raffreddare
Il giorno della festa: assemblare la torta e decorare con frutta fresca.
In questo modo possiamo dedicarci alla parte più bella: festeggiare!
10 anni insieme
E alla fine, più che la ricetta, quello che rimane è il ricordo.
Dieci anni sono tanti.
In questi dieci anni Kiki è stata accanto a me mentre Cheffa Dog cresceva, cambiava e diventava quello che è oggi.
Ha posato davanti a piatti, biscotti, torte e ricette di ogni tipo. Ha assaggiato, aspettato pazientemente che finissi di fotografare e, soprattutto, è stata una presenza costante dietro a tantissime delle immagini che hanno accompagnato il mio lavoro.
Per questo questa millefoglie non è soltanto una torta di compleanno.
È un piccolo modo per dirle grazie per questi dieci anni insieme.
Buon compleanno, Kiki. ❤️
